In questa fase avviene la raccolta delle informazioni fondamentali all’elaborazione del piano alimentare.
Durante il primo incontro si ricostruisce la storia patologica personale, rilevando ad esempio intolleranze, allergie, patologie attuali o pregresse e la storia patologica familiare, che consente di
apprendere eventuali fattori di rischio genetici o della predisposizione familiare per patologie come
diabete, ipertensione, dislipidemie ecc.
Particolare attenzione costituisce il controllo delle analisi del sangue volto ad individuare eventuali
valori (glicemia, azotemia, colesterolo, transaminasi, bilirubina, trigliceridi, creatinina, sideremia ecc.) su cui è necessario porre attenzione.
Le abitudini alimentari, ossia l’attuale regime adottato dal paziente dal punto di vista quantitativo e
qualitativo dei cibi assunti, assieme ai suoi gusti (alimenti preferiti e meno graditi) forniscono
importanti informazioni propedeutiche alla definizione di un piano alimentare personalizzato su
misura del paziente e assolutamente sostenibile nel tempo.
L’attività sportiva svolta con regolarità è indicativa del dispendio calorico settimanale e gioca un
ruolo fondamentale nella definizione del fabbisogno calorico del paziente, unitamente
all’importanza rivestita dallo stile di vita e del lavoro svolto.